Osez le zeste qui sauveLe citron au secours des fruits d’automne dimanche 14 octobre 2012 Contrairement au zeste rapé qui est saupoudré sur la préparation, le zeste confit ou caramélisé procure une surprise agréable au palais au détour d’une bouchée. Préparation des zestesPlutôt que de les râper, épluchez les zestes à l’aide d’un économe, et ensuite, découpez les sur la planche en fines lamelles comme sur la photo. Ces zestes en fines lamelles pourront diffuser leur saveur dans votre dessert et aussi surprendre la dent avec un croquant acidulé, sucré voire caramélisé. Recettes adaptées :
à déguster autour d’un petit dobble, excellent petit jeu de société... |
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